上个星期，在上海的亲戚——堂兄的儿子结婚，我们一行8人，浩浩荡荡奔赴浦东吃喜酒。
堂兄的儿媳是浦东本地人，按照风俗，女方一连三天在那个叫北蔡的地方大摆酒席，我们赶上了第二天晚上。
那天晚上，很冷风也大。村上类似会场的地方，摆上了30几桌酒席。在那里，唯一引起我兴趣的不是新娘新郎，而是堂兄给我介绍的两个正宗的本帮菜。
所谓本帮菜，就是上海本地菜。据查，本帮菜从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。它的特点是汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。
那天晚上上的其中一只菜叫“走油蹄膀”。我一看这油腻腻乌亮亮的样子，便不想动筷子，可堂兄告诉我，这菜一点不油，它用特殊的烹饪法，将肉里的油搞光了，所以叫走油蹄膀。我就扒下一块吃了，果然味道好吃，肉嫩质细，入口不腻，暗香四溢，咸里透甜。据说，这浓艳艳的“走油蹄膀”，是典型的本帮菜，为了把蹄膀的皮下脂肪去掉，炸的时间要长，用高温去油，即“走油”，故吃时觉得不腻。
另外一只本帮菜叫“猪皮汤”亦叫“肉皮汤”。吃了后的味道，觉得肉皮松且脆，不用细嚼即化，那汤汁看上去虽很浓，但也清淡可口。据说，浦东有一家叫“陆家庄”的，所做的猪皮汤很有名，价要好几十元。
其实，真正正宗好吃的菜都藏在民间中，商业化了的东西只不过披上了五彩缤纷的点缀。就像次日晚上男方在上海香港都会的三楼上举行的婚礼喜席上，吃到的海参之类，感觉不过如此。
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